自然栽培　塩こうじ　180ml

自然栽培米で作る 塩糀

塩こうじは万能調味料

飛騨高山よしま農園では、毎年冬限定で糀づくりが行われます。
あわせて、お味噌、甘酒、塩麹などの製品ができますが、販売数量限定でご案内いたします。

そのまま野菜につけてドレッシング感覚で。色々なお料理の塩の代わりに、旨みがアップする万能調味料です。

飛騨高山よしま農園の米作り

自然栽培米の田んぼ、育苗からの製品化まで

飛騨高山よしま農園の自然栽培はお米も例外ではありません。
前年の収穫からの採種、春の育苗から始まります。

まだ霜が降りることもある飛騨高山の春。あたたかいハウスであおあおと育つ稲に元気をもらえます。

標高560mの飛騨高山では、平野部に2週間ほど遅れて田植えを行います。

田植えしたばかりの水田に舞い降りるサギ。

初夏、農薬、肥料を使わない田んぼですくすく育つ稲。朝露をまとい輝きます。

季節が少し涼しくなってきた頃、青い穂が垂れはじめます。

立派に実りました。

収穫は喜びのとき。

よしま農園では背の高い昔ながらの品種の米作りをしています。在来品種の保存も農家の大切な役割だと考えます。

冬。糀を仕込みます。

厳しい飛騨の冬、蒸したお米湯気がたちこめる米糀づくり風景。
無農薬自然栽培米で糀菌は喜んで活躍します。

昔は、糀室とよばれる場所で造りましたが、近代化で衛生的な保温機械で発酵させます。

お米だけでじっくり温度をかけることで、糖化します。

“こうじ”の出来上がり。米に花が咲くと書いて糀です。
甘さのもとになる米糀。糀作りは米の良さが最大限に発揮されるときです。

これから　塩麹、甘酒、お味噌へと、発酵食品に加工されます。

わたしたち飛騨高山よしま農園は、岐阜県HACCP認定工場です。
衛生管理、品質管理にこだわり製造しております。

自然栽培の塩こうじ。発酵食品で毎日の腸活にお役立てください。

よしま農園の甘酒は「白」「玄米」があります。ぜひ飲み比べてみてください。